そもそも発酵とはなにか。 最近本当に色んな人から聞かれることなので、ここで改めて「発酵とはなにか」を改めて整理しておきます。 発酵しているか腐っているかは、人間都合で決まるZE！ 専門領域では色んな定義が…【続きを読む】

絶賛発酵中のこうじ。かぐれのオーガニックコットンのなかで喜んで増殖しているよ。 ついにこの時がやってきた! 今週土曜は、『てしごとぶ nou.』のワークショップで、みんなでこうじを作ります。 甘酒とか塩こうじじゃ…【続きを読む】

みんなでモコモコ、こうじで踊ろう！ クラウドファンディング大成功の流れに乗って、世界に誇る日本の発酵醸造文化を伝えるアニメ「こうじのうた」、ついに公開です。 しょうゆ、みそ、みりん、酢。和食のエッセンスのほと…【続きを読む】