実は最古の発酵調味料？お酢のスゴさを思い知るべし！ 『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を…【続きを読む】

お米についた麹菌の様子。ふかふかして気持ちよさそう。 こうじモコモコ。農大ライフは楽しい。   こんばんは、ヒラクです。 月火水と、農大に通って麹菌の培養実験をしているぜ。ちなみに今回の僕の研究…【続きを読む】

日本各地の手前味噌、集めてます。 明日は、世田谷ものづくり学校自由大学の講座手前味噌学の前哨戦。 Loftworkさんで行われるご飯同盟のイベントに、「味噌ソムリエ」としてゲスト参加します。 ここ一週…【続きを読む】