未来はDIYから始まる？醤油づくりのフロンティア 『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視し…【続きを読む】

甘酒はなぜ甘い？酵素がつくる甘味を解説してみた。 「甘酒って、なんで甘いんですか？」 と「超そもそもな質問」をもらうことがたまにあるんだけど、確かによく考えてみると不思議ですよね。麹ブームで甘酒を飲むように…【続きを読む】

一ヶ月強の海外旅行から帰ってきたら、お酢ができていた。 正確に言えば、うっかり冷蔵庫にしまい忘れていたブドウ酵母がお酢化していたのであるよ。 「酵母がお酢になるだと…？どういうことなのか説明したまえ！」 いい…【続きを読む】