BLOG, ▷連載アーカイブ Published on 2018年3月28日 輸入文化も100年立てば土着になる。甲州ワインの今昔 『発酵文化人…【続きを読む】

実は最古の発酵調味料？お酢のスゴさを思い知るべし！ソトコト16年10月号掲載 ふだん何気なく使っているお酢。実は深い歴史と技術を持つスペシャルな発酵調味料です。今回は発酵食品のなかでは地味めな存在にスポットライト…【続きを読む】

『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶発酵…【続きを読む】