人目の訪問客です！クラフトビールを巡る、つくり手と飲み手の幸せな関係
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶クラフトビールを巡る、つくり手と飲み手の幸せな関係ソトコト17年4月掲載 ビールの話の続き。ここ数年、スーパーの棚にクラフトビールが並ぶよう…▶️続きを読む
黒糖焼酎をめぐる、アジア的蒸留酒のミステリー
黒糖焼酎をめぐる、アジア的蒸留酒のミステリー Updated on 02/20/202003/28/2018 『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶黒糖焼酎をめぐる、アジア的蒸留酒の…▶️続きを読む
みりんで考える「甘み」の哲学
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ みりんで考える「甘み」の哲学 ソトコト16.1月号掲載 どの家庭の台所にも置いてある調味料の定番、みりん。実は人間の味覚と生理作用を考えるときに大変示唆に富ん…▶️続きを読む
発酵的ブリコラージュ。気候風土が生みだす野生の思考
発酵的ブリコラージュ。気候風土が生みだす野生の思考 『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶発酵的ブリコラージュ。気候風土が生みだす野生の思考ソトコト17年6月掲載 大好きなフランスの…▶️続きを読む
日本のキムチは実は発酵していない？キムチのダブルスタンダード。
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶日本のキムチは実は発酵していない？キムチのダブルスタンダード。ソトコト16年10月掲載 僕、免弱男子（めんよわだんし＝免疫力弱め男子の略）なんで…▶️続きを読む