旅のゴールに辿り着き、目指すは海の外へ！2019年の振り返り。
春に全国47都道府県の旅を終え、渋谷ヒカリエの発酵ツーリズム展を開催。夏には新著の『日本発酵紀行』を出版し、ヨーロッパ講演ツアーへ。秋から冬にかけて雑誌Discover Japanまるごと一冊監修はじ...▶︎続きを読む
【47 Hakko Akita】秋田のハタハタ Hatahata 〜年に一度の熱狂から生まれる秋田のシンボル食〜
年に一度の熱狂から生まれる秋田のシンボル食
秋田の日本海沿岸部では、初冬のほんの短い時期、神の魚と書くハタハタ（鰰）が大挙して押し寄せる。水揚げしたハタハタの一部は、塩漬けにしてドロドロに溶かして魚醤...▶︎続きを読む
下北沢にオープンする『発酵デパートメント』の求人始まりました。
今年渋谷ヒカリエで開催されて大きな話題を呼んだ（と言ってもいいよね、たぶん）発酵ツーリズム展が常設のお店になります。しかも下北沢の駅徒歩3分の好立地で、しかも30坪（共用部とかテラス入れるともっと広い...▶︎続きを読む
【本屋さんへ呼びかけ】小倉ヒラク選書フェアを開催しませんか？
全国の志ある本屋さんに呼びかけです。
発酵本の選書フェアやりませんか？
今年5月に出版された僕の新著『日本発酵紀行』。8月末まで出版ツアーをやっていたのですが、そのなかでいくつかの本屋さんが僕の選書し...▶︎続きを読む
『ごど』のつくりかた。青森県十和田の納豆×麹×乳酸発酵食レシピ
ごどのつくりかた
こんな感じのお母さんたちが受け継いできた、十和田のローカル発酵食。
材料：
納豆:180g（伝統的には手づくり納豆だけど市販のものでも可）
麹:40g
塩:5〜8g（全...▶︎続きを読む