【47 Hakko Saga】佐賀の松浦漬け Matsuurazuke 〜捕鯨一族の執念が生んだ港の珍味〜
捕鯨一族の執念が生んだ港の珍味 クジラの上顎部分の油抜きしてスカスカになった軟骨を酒粕漬けにした前代未聞の ローカル漬け物。キクラゲのような、プリプリ・コリコリの食感に酒粕の発酵フレーバー が染み込んで味わい深い。松浦漬…【続きを読む】
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年に一度の熱狂から生まれる秋田のシンボル食 秋田の日本海沿岸部では、初冬のほんの短い時期、神の魚と書くハタハタ(鰰)が大挙して押し寄せる。水揚げしたハタハタの一部は、塩漬けにしてドロドロに溶かして魚醤「しょっつる」に、そ…【続きを読む】
日南海岸発!前代未聞の海藻発酵レシピ 県南部、日南海岸に生えるキリンサイという海藻を天日干しにし、それを煮出して寒天状にし、さらに味噌漬けにするという驚きの発酵食品。ゼリーのようにプルプルで、こんにゃくよりもさらに歯ごたえの…【続きを読む】