そもそも麹(こうじ)とは何か? 和食のエッセンス、ここにあり!
こうじづくりムーブメント特集更新! 前回の僕がこうじづくりを始めた理由に引き続きまして、今回は「そもそもこうじとは何か?」をお届けするぜー。 そもそも麹(こうじ)とは何か? 麹(こうじ)とは、蒸したお米や…【続きを読む】
こうじづくりムーブメント特集更新! 前回の僕がこうじづくりを始めた理由に引き続きまして、今回は「そもそもこうじとは何か?」をお届けするぜー。 そもそも麹(こうじ)とは何か? 麹(こうじ)とは、蒸したお米や…【続きを読む】
なんで僕が「こうじをつくる」なんてことを始めたかというとだな。 (以下、ワークショップの時にお話ししていることを改めてメモしておきます) よく、お洒落かつ感性豊かな女子が自宅のキッチンで酵母を育ててたりするじゃ…【続きを読む】
特集本編のスタートは、こうじづくりの教科書となる書籍『おうちでかんたん こうじづくり』の編集担当、松久さんの寄稿から。 こうじづくりメソッド標準をまとめたこの本ですが、おかげさまで大好評!! …とはなっていない…【続きを読む】