そもそも麹（こうじ）とは何か？ 和食のエッセンス、ここにあり！
前回の僕がこうじづくりを始めた理由に引き続きまして、今回は「そもそもこうじとは何か？」をお届けするぜー。
そもそも麹（こうじ）とは何か？
麹（こうじ）とは、蒸したお米や麦に麹菌という、カビの一...▶︎続きを読む
麹菌を通して発酵文化の真髄がわかる！僕が「こうじづくり」を始めた理由。
なんで僕が「こうじをつくる」なんてことを始めたかというとだな。
（以下、ワークショップの時にお話ししていることを改めてメモしておきます）
よく、お洒落かつ感性豊かな女子が自宅のキッチンで酵母を育ててた...▶︎続きを読む
おうちでかんたん！こうじづくり〜絵本を営業するでごわす！
特集本編のスタートは、こうじづくりの教科書となる書籍『おうちでかんたん こうじづくり』の編集担当、松久さんの寄稿から。
こうじづくりメソッド標準をまとめたこの本ですが、おかげさまで大好評!!
…と...▶︎続きを読む
目指せ1,000人！こうじづくりムーブメント
目指すは1,000人！こうじを育てる「醸しびと」来たれ！！
新特集『こうじづくりムーブメント』始めます。
2015年1月からスタートした「こうじづくり講座」。
「こうじを育てるなんて、興味を持つ...▶︎続きを読む