人目の訪問客です！そもそも麹（こうじ）とは何か？ 和食のエッセンス、ここにあり！
前回の僕がこうじづくりを始めた理由に引き続きまして、今回は「そもそもこうじとは何か？」をお届けするぜー。 そもそも麹（こうじ）とは何か？ 麹（こうじ）とは、蒸したお米や麦に麹菌という、カビの一種が生えたもの。 カビと言うと「えっ、ばい菌？」と思うかもしれませんが、カビはカビでも、麹菌は「人間に役立つ、食べられるカビ」なのです。 引きで見るとこんな感じ。これは…▶️続きを読む
麹菌を通して発酵文化の真髄がわかる！僕が「こうじづくり」を始めた理由。
BLOG, ▶発酵文化人類学, ▷文化と科学, ▷麹と調味料 Published on 2015年9月9日 麹菌を通して発酵文化の真髄がわかる！僕が「こうじづくり」を始めた理由。 なんで僕が「こうじをつくる」なんてことを始めたかというとだな。 （以下、ワークショップの時にお話ししていることを改めてメモしておきます） よく、お洒落かつ感性豊かな女…▶️続きを読む
おうちでかんたん！こうじづくり〜絵本を営業するでごわす！
特集本編のスタートは、こうじづくりの教科書となる書籍『おうちでかんたん こうじづくり』の編集担当、松久さんの寄稿から。 こうじづくりメソッド標準をまとめたこの本ですが、おかげさまで大好評!! …とはなっていないのが現実ッ…！ そもそも…！「麹（こうじ）」というものが一般的に認知されていないうえにッ…！さらにそれを自分で手作りするというテーマに反応してくれるの…▶️続きを読む
目指せ1,000人！こうじづくりムーブメント
目指すは1,000人！こうじを育てる「醸しびと」来たれ！！ 新特集『こうじづくりムーブメント』始めます。 2015年1月からスタートした「こうじづくり講座」。 「こうじを育てるなんて、興味を持つ人いるのかしら？」と半信半疑で始めてみたら、あれよあれよと口コミで広がり、約半年でなんと200人が「こうじづくり」を体験してくれました。 発酵の仕組み、和食の基本、微…▶️続きを読む