こうじづくりムーブメント特集更新！ 前回の僕がこうじづくりを始めた理由に引き続きまして、今回は「そもそもこうじとは何か？」をお届けするぜー。 そもそも麹（こうじ）とは何か？ 麹（こうじ）とは、蒸したお米や…【続きを読む】

BLOG, ▶発酵文化人類学, ▷文化と科学, ▷麹と調味料 Published on 2015年9月9日 麹菌を通して発酵文化の真髄がわかる！僕が「こうじづくり」…【続きを読む】

特集本編のスタートは、こうじづくりの教科書となる書籍『おうちでかんたん こうじづくり』の編集担当、松久さんの寄稿から。 こうじづくりメソッド標準をまとめたこの本ですが、おかげさまで大好評!! …とはなっていない…【続きを読む】