大陸ルーツの面影を残すおかず味噌。湯浅の金山寺味噌
和歌山の発酵ツーリズム: 金山寺味噌(和歌山県湯浅)| 太田久助吟製 大陸ルーツの面影を残すおかず味噌 麹づくりの様子 味噌といえばお湯で溶いて味噌汁にする調味料を思い浮かべるが、ご飯のおともにして食べる「おかず味噌」…【続きを読む】
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三重の発酵ツーリズム: たまり(三重県鈴鹿市)| 東海醸造 豆味噌の桶から滲み出る濃厚液体調味料 味噌から染み出してくるたまり。美味しそう…! たまりは豆味噌(大豆に麹をつけて仕込んだ味噌のいちバリエーション)の桶から…【続きを読む】
愛知の発酵ツーリズム: 八丁味噌(愛知県岡崎市八帖地区)| まるや&カクキュー 大陸とつながる味噌の原風景 発酵途中の八丁味噌。めちゃ濃厚な匂いがする…! 八丁味噌は東海地方で食べられている豆味噌のいちバリエーション。…【続きを読む】