【発酵ツーリズム富山】黒づくり:イカスミで真っ黒なエキゾチック塩辛
富山の発酵ツーリズム: 黒づくり(富山県射水)| 京吉 妖しく黒光りする謎の塩辛 富山の魚介の食文化のレベルの高さは尋常じゃない。街場の回転寿司や居酒屋さんで出てくるものでもめちゃくちゃ美味い。超絶リッチな富山の魚…【続きを読む】
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佐賀の発酵ツーリズム: 松浦漬け(佐賀県唐津市呼子港)| 松浦漬け本舗 プリプリ・こりこりの高級珍味 僕の母方の実家は佐賀県唐津の玄界灘の漁村。虚弱児だった僕は中学生くらいまでよく唐津の実家に預けられて漁師のおじい…【続きを読む】
福島の発酵ツーリズム: 三五八(福島県会津若松)| 石橋糀屋 塩3:麹5:米8の麹漬け床 福島県の内陸寄り、会津若松は麹文化の集積地。 日本酒の銘酒も醤油・味噌蔵も多く、東北の麹文化を代表する土地のひとつ。 会津若…【続きを読む】