ソトコト連載アーカイブ

『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶ビー... 【続きを読む】

『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶微... 【続きを読む】

『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶発酵... 【続きを読む】

▶宿酔いを徹底分解！人間の体内でも発酵が起こっている!?ソトコト16年10月掲載 前回、酢酸菌によるお酢の発酵をしましたが、実はこの発酵って僕たちの体のなかでも起こっているって知っていましたか？今回はいつも... 【続きを読む】

▶実は最古の発酵調味料？お酢のスゴさを思い知るべし！ソトコト16年10月号掲載 ふだん何気なく使っているお酢。実は深い歴史と技術を持つスペシャルな発酵調味料です。今回は発酵食品のなかでは地味めな存在にスポッ... 【続きを読む】