岡山の発酵ツーリズム： ママカリの酢漬け（岡山県日生）| 活魚 天坊 無限にご飯が進む！ママ（飯）カリ（借り） 岡山に行ってぜひ食べたかったのがママカリの酢漬け。 ママカリ（さっぱ）という小さな魚の頭と内臓を抜き、まず…【続きを読む】

佐賀の発酵ツーリズム： 松浦漬け（佐賀県唐津市呼子港）| 松浦漬け本舗 プリプリ・こりこりの高級珍味 僕の母方の実家は佐賀県唐津の玄界灘の漁村。虚弱児だった僕は中学生くらいまでよく唐津の実家に預けられて漁師のおじいちゃ…【続きを読む】

富山の発酵ツーリズム： 黒づくり（富山県射水）| 京吉 妖しく黒光りする謎の塩辛 富山の魚介の食文化のレベルの高さは尋常じゃない。街場の回転寿司や居酒屋さんで出てくるものでもめちゃくちゃ美味い。超絶リッチな富山の魚介料…【続きを読む】