【47 Hakko Shiga】滋賀のフナのなれずし Funa Narezushi　〜琵琶湖の水で生まれた寿司文化の源流〜 琵琶湖の水で生まれた寿司文化の源流 フナの内臓を取り除き、米を詰めて長期間発酵…【続きを読む】

微生物で解毒？ 日本人の発酵への執念が生み出した珍味 猛毒を持つフグの卵巣を発酵させ、解毒して旨味いっぱいの珍味に変える。美川地域周辺に伝わる究極のレシピだ。まず1年ほど塩漬けにして、そこからさらに1〜2年ほど糠漬けにす…【続きを読む】

古代から受け継がれる漬物文化の最高峰 日本史において最も早い時期に登場する由緒正しい漬物。平城京の時代から朝廷への貢物として重宝されていたようだ。ウリやナス、ひょうたんなどを酒粕のなかに漬け込んでいく。特筆すべきは、食材…【続きを読む】