【全国の皆さまに会いにいくよ】発酵文化人類学全国ツアーの日程リスト 春が来たぞー！ ようやく本の原稿が終わって春が来たー!!!! もうすぐ出版を迎える『発酵文化人類学』の出版記念ツアーの日程が決まって…【続きを読む】

お味噌に見る食の多様性。シンプルな原理に無限のバリエーション 『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事…【続きを読む】

甘酒はなぜ甘い？酵素がつくる甘味を解説してみた。 「甘酒って、なんで甘いんですか？」 と「超そもそもな質問」をもらうことがたまにあるんだけど、確かによく考えてみると不思議ですよね。麹ブームで甘酒を飲むように…【続きを読む】