人目の訪問客です！【発酵ツーリズム岡山】ママカリ：大漁を告げる魚島の幸
岡山の発酵ツーリズム： ママカリの酢漬け（岡山県日生）| 活魚 天坊 無限にご飯が進む！ママ（飯）カリ（借り） 岡山に行ってぜひ食べたかったのがママカリの酢漬け。 ママカリ（さっぱ）という小さな魚の頭と内臓を抜き、まず塩漬けに。そして翌日に塩を洗って今度は酢漬けにする二段漬けで保存性を高め、旨味をマッシブにする。 このママカリの酢漬け、酸味と甘味と程よい脂身…▶️続きを読む
クラウドファンディング大成功！47都道府県の発酵ツーリズムの現在地。
こんにちは。ヒラクです。 渋谷ヒカリエ47都道府県の発酵ツーリズム展覧会のクラウドファンディングが終わったのが1/15。 その後「あれ？クラファン締切直前はやたらSNSに書き込んでたヒラク君はどこ行ったの？」と不審がっていた人も多いと思いますが、クラファンが無事終了したのを見届けた直後からまた旅を再開していたのでした。 小豆島のヤマロク醤油で木桶の研修。全国…▶️続きを読む
大陸ルーツの面影を残すおかず味噌。湯浅の金山寺味噌
和歌山の発酵ツーリズム： 金山寺味噌（和歌山県湯浅）| 太田久助吟製 大陸ルーツの面影を残すおかず味噌 麹づくりの様子 味噌といえばお湯で溶いて味噌汁にする調味料を思い浮かべるが、ご飯のおともにして食べる「おかず味噌」というカテゴリーもある。和歌山をはじめ近畿・東海で食べられる金山寺味噌もおかず味噌のバリエーションの一つ。 醤油の銘醸地でもある和歌山県湯浅の…▶️続きを読む
木桶の伝統が未来の多様性を生む。小豆島の醤油文化
鳥取の発酵ツーリズム： 醤油（香川県小豆島）| 小豆島の木桶仕込み 木桶だらけ！の醤油の島 小豆島の醤油文化の顔のひとつ、マルキン醤油の果てしなく続く木桶の景色。圧巻…！ 香川県高松沖、瀬戸内海に位置する小豆島は、島の主産業の筆頭が醤油醸造という「醤の郷（ひしおのさと）」として知られている。「知られている」というと、行政やメディアが無理やり話題づくりして「そ…▶️続きを読む
神さまと人をつなぐ山の寿司。柿の葉寿司
鳥取の発酵ツーリズム： 柿の葉寿司（鳥取県智頭町）| 國政勝子さん お盆の精進落しに食べる華やかな郷土寿司 日本昔話に出てくるような牧歌的な景色。智頭は古くからの林業地だ 日本各地の発酵文化には、それがあまりにもローカルに流通しているゆえ醸造メーカーすらなく、地元のお母さんたちが手づくりで継承しているものも少なくない。今回紹介する鳥取県智頭町の『柿の葉寿司』…▶️続きを読む