人目の訪問客です！神さまと人をつなぐ山の寿司。柿の葉寿司
鳥取の発酵ツーリズム： 柿の葉寿司（鳥取県智頭町）| 國政勝子さん お盆の精進落しに食べる華やかな郷土寿司 日本昔話に出てくるような牧歌的な景色。智頭は古くからの林業地だ 日本各地の発酵文化には、それがあまりにもローカルに流通しているゆえ醸造メーカーすらなく、地元のお母さんたちが手づくりで継承しているものも少なくない。今回紹介する鳥取県智頭町の『柿の葉寿司』…▶️続きを読む
旨味の首都の味覚を支える、縁の下の力持ち。たまり
三重の発酵ツーリズム： たまり（三重県鈴鹿市）| 東海醸造 豆味噌の桶から滲み出る濃厚液体調味料 味噌から染み出してくるたまり。美味しそう…！ たまりは豆味噌（大豆に麹をつけて仕込んだ味噌のいちバリエーション）の桶から滲み出てくる液体分を取り出した液体調味料。スーパー等で流通しているたまり醤油とは別物で、こちらは窒素分（旨味成分）が普通の濃口醤油よりも濃厚に…▶️続きを読む
【47発酵ツーリズム】味噌汁の味は、その土地のプライド。八丁味噌
愛知の発酵ツーリズム： 八丁味噌（愛知県岡崎市八帖地区）| まるや＆カクキュー 大陸とつながる味噌の原風景 発酵途中の八丁味噌。めちゃ濃厚な匂いがする…！ 八丁味噌は東海地方で食べられている豆味噌のいちバリエーション。愛知県岡崎市の八帖地区で400年以上に渡ってつくられてきたユニークなローカル味噌だ。 日本全国で食べられている米味噌では、蒸した大豆に別の場所…▶️続きを読む
【47発酵ツーリズム】川の味を醸す。鮎のなれずし
岐阜の発酵ツーリズム： 鮎のなれずし（長良川流域）| 川原町泉屋 長良川流域の川の味を醸す 岐阜の南半分、岐阜市を中心とする長良川周辺の食のアイデンティは鮎。 鮎は岐阜の河川文化のシンボルであり、その鮎をなれずしにして保存食とした。 泉屋さんがつくる鮎のなれずしは子持ち鮎のなれずし。子持ちということは、「内蔵を取らないまま漬ける」ということだ。隣の滋賀県で広…▶️続きを読む
【ヒカリエ47発酵】発酵から日本を再発見する旅、いよいよスタート！
いよいよ47都道府県の発酵を巡る旅に出発！ 来年4月にヒカリエ8階d47 MUSEUMで開催する大型展示会の進捗をお知らせします。 ▶これまでのあらすじ 全国各地に根付く個性的な発酵文化を47都道府県＋離島部で網羅する無謀すぎる企画を思いついた小倉ヒラク。D&Departmentのミュージアムにアイデアを話したらあれよあれよという間に実…▶️続きを読む