人目の訪問客です！【47 Hakko Miyazaki】宮崎のむかでのり Mukadenori 〜日南海岸発！前代未聞の海藻発酵レシピ〜
日南海岸発！前代未聞の海藻発酵レシピ 県南部、日南海岸に生えるキリンサイという海藻を天日干しにし、それを煮出して寒天状にし、さらに味噌漬けにするという驚きの発酵食品。ゼリーのようにプルプルで、こんにゃくよりもさらに歯ごたえのある寒天状のブロックに、甘味の強い九州スタイルの味噌の味が染み込み、脳みそが混乱する味わいに仕上がっている。日南地域では海沿いでも山間で…▶️続きを読む
【47 Hakko Fukui】福井のサバのへしこ Heshiko 〜へしこ × なれずし！サバの発酵最終形態〜
へしこ × なれずし！サバの発酵最終形態 若狭湾の奥に位置する田烏（たがらす）という集落ではかつてサバ漁が盛んだった。シーズンに大量に取れたサバをへしこ（糠漬け）にし、さらにそのへしこをなれずしにしてお正月などのハレの日の食材に加工する。とんでもなく手のかかるこのへしこなれずし、糠漬けの香ばしい香りとなれずしの酸味と旨味が合体した、食べた瞬間にほっぺたが落ち…▶️続きを読む
下北沢にオープンする『発酵デパートメント』の求人始まりました。
下北沢にオープンする『発酵デパートメント』の求人始まりました。 今年渋谷ヒカリエで開催されて大きな話題を呼んだ（と言ってもいいよね、たぶん）発酵ツーリズム展が常設のお店になります。しかも下北沢の駅徒歩3分の好立地で、しかも30坪（共用部とかテラス入れるともっと広い）のけっこうな広さ。 11/4から事業立ち上げの求人が始まっているので、転職やアルバイトを探して…▶️続きを読む
【本屋さんへ呼びかけ】小倉ヒラク選書フェアを開催しませんか？
全国の志ある本屋さんに呼びかけです。 発酵本の選書フェアやりませんか？ 今年5月に出版された僕の新著『日本発酵紀行』。8月末まで出版ツアーをやっていたのですが、そのなかでいくつかの本屋さんが僕の選書した本を並べたフェアをやってくれました。 #日本発酵紀行 写真展 re-edited by かもめブックス／8月13日〜9月1日／本日よりスタート。今年5月に発売…▶️続きを読む
『ごど』のつくりかた。青森県十和田の納豆×麹×乳酸発酵食レシピ
渋谷ヒカリエの発酵ツーリズム展で話題となった、青森県十和田地方のハードコア発酵食品、ごど。展覧会期中にこのごどをつくるワークショップを開催したのですが、終了後も「ワタシもごどをつくってみたい！」という声が相次いでいるので、レシピをブログにまとめておきます。 ごどのつくりかた こんな感じのお母さんたちが受け継いできた、十和田のローカル発酵食。 材料： 納豆:1…▶️続きを読む