人目の訪問客です！37歳は「変わらぬ価値」を見出す年だ。
37歳になりました。 36歳のテーマ「再スタート」を自分の思っていたのとは違うかたちで体現する年となりました。 ・36歳は再スタートの年だ！発酵デザイナー5年間の活動まとめ 10年間の活動の集大成である渋谷ヒカリエ『発酵ツーリズム展』がとんでもない成功を収め、新著を携えてのヨーロッパツアー、正式お披露目したNukaBotが話題を呼び、雑誌TRANSITの特集…▶️続きを読む
自炊革命は調味料から！発酵調味料毎月お届けサービス始めます！
自炊のクオリティが上がりすぎる調味料セットを毎月お届け！ ふだん自分では選ばない/選べないナイスな発酵調味料や食材を、スペシャル解説&レシピ本付きであなたの家に届けます。 【最新情報！】 4月のお届け内容が決定！予告をするとだな… ・東海民以外使い方がよくわからない個性派醤油 ・ハードコアに見えて意外に使い勝手のいい新潟の赤い調味料 ・滋賀の調味料に…▶️続きを読む
4月1日、発酵デパートメント開店します。でも最初は期待しないで！
こんにちは。小倉ヒラクです。 ようやく正式にお知らせできることになりました。 きたる4月1日、下北沢 に『発酵デパートメント』というお店をオープンします。 下北沢駅南西口から徒歩3〜4分、BONUS TRACKという商業施設内のテナントです。各地のユニークな発酵食材がお買い物できたり、その食材を使った飲食体験ができて、しかも発酵文化の真髄を学べる展示やワーク…▶️続きを読む
【47 Hakko Mie】三重のたまり醤油 Tamari Joyu 〜旨味の首都の味覚を支える、縁の下の力持ち〜
旨味の首都の味覚を支える、縁の下の力持ち 豆味噌の桶から滲み出てくる液体分を取り出したもの。濃厚で野性的なフレーバーの、パンチある調味料だ。東海醸造のたまりでは、八丁味噌のように隙間なく石を積まず、かわりに酵母類などの微生物のコロニーをもろみの表面に生やし、腐敗を防ぐ。その結果、イースティ（酵母っぽい）、フルーティな香りになる。このたまり、単体で使われること…▶️続きを読む
【47 Hakko Kagoshima】鹿児島のなり Nari 〜飢饉対策の切り札トロピカル麹の衝撃〜
【47 Hakko Kagoshima】鹿児島のなり Nari 〜飢饉対策の切り札トロピカル麹の衝撃〜 Updated on 03/04/202001/02/2020 飢饉対策の切り札トロピカル麹の衝撃 鹿児島の南、奄美諸島は台風や異常気象による飢饉が度々発生する。災害の備えとして、島に自生するタンパク質やでんぷんの豊富なソテツの身を、空気と水にさらして中毒…▶️続きを読む