人目の訪問客です！【47 Hakko Gunma】群馬の焼きまんじゅう Yakimanju 〜待つ喜びが詰まった、群馬のソウルフード〜
待つ喜びが詰まった、群馬のソウルフード 群馬といえばまんじゅう。このまんじゅうは甘酒を種とする立派な発酵食品だ。甘酒状の酒種を酵母でブクブク発酵させ、それを小麦粉と混ぜてパン種のようにし、焼くのではなく蒸す。フワフワのまんじゅうの出来上がりだ。さらにこれを焼いて甘い味噌ダレをつけたのが焼きまんじゅう。どちらも軒先や屋台でできたてをお客に提供する。まんじゅうが…▶️続きを読む
【47 Hakko Tochigi】栃木のたまり漬け Tamarizuke 〜日々の食卓がキラキラ輝く 日光街道の名物みやげ〜
日々の食卓がキラキラ輝く日光街道の名物みやげ 日光東照宮の入り口の街道町、今市周辺ではそこここに「たまり漬け」の看板を見かける。オリジナルは今市で400年近く続く名家、上澤家の開発したレシピ。味噌をつくる時に出る「たまり」の漬床に、日光名物らっきょうを中心に地元の野菜を、奈良漬のように漬床を変えながら深く発酵させていく。出来上がるのは、香りを嗅ぐだけでお腹の…▶️続きを読む
【47 Hakko Wakayama】和歌山の金山寺味噌 Kinzanjimiso 〜大陸ルーツの面影を残すおかず味噌 湯浅の金山寺味噌〜
大陸ルーツの面影を残すおかず味噌 湯浅の金山寺味噌 お湯で溶いて味噌汁にするのではなく、食材として直接食べる「おかず味噌」。米・麦・大豆の３つの穀物を混ぜた独自の麹の漬け床に、塩漬けしておいたナスやキュウリ、ウリ、ショウガなどの夏野菜あわせて発酵させる「味噌と漬物の中間」のようなもの。ご飯にかけて丼にするととっても美味しい。お茶漬けにしても、お酒のアテにして…▶️続きを読む
【47 Hakko Niigata】新潟のかんずり Kanzuri 〜雪原に咲く赤い花秘伝の唐辛子の発酵レシピ〜
雪原に咲く赤い花秘伝の唐辛子の発酵レシピ 長野との県境にある雪国、妙高一帯でのみつくられる唐辛子の発酵ペースト。唐辛子を雪原に撒いて雪のなかで発酵させる「雪さらし」の光景は、地域の風物詩となっている。元々はただの唐辛子の塩漬けだったのが、軒先に干した唐辛子がたまたま雪のなかに落ちて、拾って食べてみたらしんなりとして美味しかったところから発展したという。長期間…▶️続きを読む
【47 Hakko Aomori】青森のごど Godo 〜納豆×麹×乳酸菌の究極の発酵レシピ〜
納豆×麹×乳酸菌の究極の発酵レシピ 青森県南部地域は稲作が定着するのが遅く、大豆や麦で主食を補っていた。家庭で手づくりしていた納豆がうまくいかなった時に生まれたのが「ごど」だ。納豆に麹を混ぜてしばらく発酵させると、麹の旨味や甘味、さらに乳酸発酵の酸味が加わり、納豆に複雑な発酵フレーバーが加わった強烈な味になる。発酵の浅いものは食材としてご飯にかけたりして食べ…▶️続きを読む