10DAYS西京味噌汁

【味噌】手前味噌（←高速で発酵させる西京味噌風）

【こうじ】手前こうじ（←自分で仕込むこうじ）

【出汁】いりこ

【具材】大根、長ネギ、豆腐

「ヒラクくん、味噌は1週間でできるのだよ」

農大醸造科の穂坂先生にそう言われたので、高速で手前味噌をつくってみました。

そして味噌を発酵させるこうじも、自分で手づくり。

味噌の発酵は、いわゆる西京味噌メソッド。高温で酵素をたくさん出して1週間。

こうじは二泊三日（←詳しいやり方は、今度出る絵本『こうじのうた』で）

いりこでしっかりとったダシに、旨味を引き出してくれる大根と長ネギ、豆腐を入れて飲んでみると、おおお！ほんのり甘くて愛嬌のある立派なお味噌ではないか！