番外編：解体したての鹿肉 デミグラス味噌ソースがけ

【味噌】甲州あわせ味噌（米・麦）

【味付】豆乳・赤ワイン・EX オリーブオイル

【具材】鹿ロース肉・じゃがいも・人参・玉ねぎ＆にんにく（ソース用）

【スパイス】ローズマリー、バジル、塩こしょう

今日は番外編。

こうじづくりワークショップに参加してくれた山暮らし女子の青木さんが、自分で解体したばかりの鹿肉をくれたので、それで夕ごはんをつくりました。

刺し身で食べられるフレッシュな鹿肉なので、ブロック状に分厚く＆大きく切って、表面に軽く焦げる程度に強火でさっと焼く（←いわゆるひとつのレア焼き）。そのうえに、にんにくと玉ねぎを赤ワインで煮込み、それを豆乳と味噌でのばしたソースをかけて、蒸したじゃがいもと人参を添える。ちなみにスパイスは知り合いの農家さんからもらった生ローズマリー。

（ちなみに野菜もアースデイマーケットの富山さんから。知り合いからの食材が多いな）

臭みがなくやわらかい鹿肉と濃厚の味噌ソースの組み合わせ、超絶美味だったぜ。

洋食でもお味噌、大活躍です。

青木さん、ありがとー！