人目の訪問客です！実は最古の発酵調味料？お酢のスゴさを思い知るべし！
▶実は最古の発酵調味料？お酢のスゴさを思い知るべし！ソトコト16年10月号掲載 ふだん何気なく使っているお酢。実は深い歴史と技術を持つスペシャルな発酵調味料です。今回は発酵食品のなかでは地味めな存在にスポットライトを当ててみるぜ！ そもそもお酢とは何か？ お酢は英語で”Vinegar”と言いますが、語源は元々フランス語の「酸っぱいワイン」から。…▶️続きを読む
発酵の反対は呼吸？エネルギーの観点から発酵を捉えてみる
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶発酵の反対は呼吸？エネルギーの観点から発酵を捉えてみるソトコト16年10月号掲載 突然ですが問題です。「発酵」の対義語は何でしょう？ 「えっ、腐…▶️続きを読む
微生物染色の極北、藍染の秘密に迫る！
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶微生物染色の極北、藍染の秘密に迫る！ソトコト17年2月掲載 「発酵」と言って思い浮かべるのは食べ物やお酒ですが、実は食以外にも発酵技術は大いに活…▶️続きを読む
ビール黎明期に見る文明開化とモダンデザインの誕生
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶ビール黎明期に見る文明開化とモダンデザインの誕生ソトコト17年3月掲載 ビールは文明開化の象徴だ！といきなり断言してもいいぐらい、明治時代、ビー…▶️続きを読む
ヒトと見えない自然の織りなす芸術。「発酵文化人類学」が書籍になります！
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶ヒトと見えない自然の織りなす芸術。「発酵文化人類学」が書籍になります！ソトコト17年5月掲載 2015年春から連載をはじめて二年。いよいよ「発酵…▶️続きを読む