人目の訪問客です！日本に最初にやってきたお茶は発酵していた？知られざる発酵茶の世界
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶発酵文化人類学とはなにか？ ソトコト2016年6月号掲載 近年サードウェーブ系コーヒーが大流行ですが、僕はお茶派です。 お茶好きになったきっか…▶️続きを読む
漬物はロマンだ！菌と人との遠距離恋愛の風情を科学してみる
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶漬物はロマンだ！菌と人との遠距離恋愛の風情を科学してみるソトコト16年6月掲載 携帯のなかったその昔、デートの待ち合わせってなかなかドキドキだっ…▶️続きを読む
宿酔いを徹底分解！人間の体内でも発酵が起こっている!?
▶宿酔いを徹底分解！人間の体内でも発酵が起こっている!?ソトコト16年10月掲載 前回、酢酸菌によるお酢の発酵をしましたが、実はこの発酵って僕たちの体のなかでも起こっているって知っていましたか？今回はいつもより三割増しに発酵という現象に深入りしてみることにしましょう。サイエンス！ お酢の発酵と宿酔いの共通点 通常、発酵は空気のない場所で進行しま…▶️続きを読む
微生物染色の極北、藍染の秘密に迫る！
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶微生物染色の極北、藍染の秘密に迫る！ソトコト17年2月掲載 「発酵」と言って思い浮かべるのは食べ物やお酒ですが、実は食以外にも発酵技術は大い…▶️続きを読む
発酵でつながるローカルのコミュニティ
『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開! なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ！ ▶発酵でつながるローカルのコミュニティ ソトコト17年11月掲載 「この土地ならではの発酵文化の話を市に来てほしい」と日本各地からお誘いを受けます…▶️続きを読む