発酵ツーリズム&日本発酵紀行
【発酵ツーリズム京都】しば漬け:山間に吹く風が育てた京の漬けもの
京都の発酵ツーリズム: しば漬け(京都府大原)| 辻しば漬け本舗 風の吹き抜ける大原の名物漬け物 京都の発酵といえば漬け物。千枚漬けやすぐきも心惹かれるけれど、僕にとっての京つけものといえばやっぱりしば漬け。スーパ… 【続きを読む】
クラウドファンディング大成功!47都道府県の発酵ツーリズムの現在地。
こんにちは。ヒラクです。 渋谷ヒカリエ47都道府県の発酵ツーリズム展覧会のクラウドファンディングが終わったのが1/15。 その後「あれ?クラファン締切直前はやたらSNSに書き込んでたヒラク君はどこ行ったの?」と不審がって… 【続きを読む】
大陸ルーツの面影を残すおかず味噌。湯浅の金山寺味噌
和歌山の発酵ツーリズム: 金山寺味噌(和歌山県湯浅)| 太田久助吟製 大陸ルーツの面影を残すおかず味噌 麹づくりの様子 味噌といえばお湯で溶いて味噌汁にする調味料を思い浮かべるが、ご飯のおともにして食べる「おかず味… 【続きを読む】
木桶の伝統が未来の多様性を生む。小豆島の醤油文化
鳥取の発酵ツーリズム: 醤油(香川県小豆島)| 小豆島の木桶仕込み 木桶だらけ!の醤油の島 小豆島の醤油文化の顔のひとつ、マルキン醤油の果てしなく続く木桶の景色。圧巻…! 香川県高松沖、瀬戸内海に位置する小豆島は、… 【続きを読む】
神さまと人をつなぐ山の寿司。柿の葉寿司
鳥取の発酵ツーリズム: 柿の葉寿司(鳥取県智頭町)| 國政勝子さん お盆の精進落しに食べる華やかな郷土寿司 日本昔話に出てくるような牧歌的な景色。智頭は古くからの林業地だ 日本各地の発酵文化には、それがあまりにもロ… 【続きを読む】