こんにちは。小倉ヒラクです。
ようやく正式にお知らせできることになりました。
きたる4月1日、下北沢 に『発酵デパートメント』というお店をオープンします。
下北沢駅南西口から徒歩3〜4分、BONUS TRACKという商業施設内のテナントです。各地のユニークな発酵食材がお買い物できたり、その食材を使った飲食体験ができて、しかも発酵文化の真髄を学べる展示やワークショップを開催する「世界の発酵みんな集まれ！」なお店です。
とっても楽しいよ、みんなぜひ来てね！
…と言いたいところなのですが、諸事情によりフルセットではなく限定的な営業からスタートします。以下楽しみにしてくれている皆様に事情を説明しますね。
２週間のあいだはプレオープン期間
試作品の数々。日本各地・世界各地の発酵テクと食材を駆使しまくり！
4/1から２週間は商品や飲食メニューを最小限にしたプレオープン期間から始めます。理由は２つ。まず物件ができてから実質10日ほどしか現場の準備期間を取れなかったので、商品の仕入れや接客、料理の仕込みをフルセットでスタートにやるには到底間に合わない…！
そしてもうひとつは新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の感染拡大のリスクを踏まえての判断でもあります。ほんとは賑やかにオープニングイベントや試食会やりたかったんだけど、お店の運営と世相が落ち着いてからにしなされ、という天のお告げだと思うことにします。
開店準備中の棚。プレオープン中にどんどん追加されます。
▶プレオープン期間は物販メイン
この期間は、発酵にまつわる食材や日用品を扱う「食料品店」として営業します。調味料や加工食材を中心に自炊に役立つ商品を各種取り揃えますので、自宅で過ごす時間を充実させたい！という方はぜひ。
メニュー開発中にどんどん仕込まれる発酵ブツたち。
▶飲食はデリ形式
このお店のもうひとつの特徴は、醸されまくった不思議食材を駆使した発酵料理の提供なのですが、プレオープン期間はテイクアウトを中心としたデリ形式にします。お昼は発酵べんとうやスイーツ、夕方以降はお惣菜やおべんとう形式の定食を中心に品数を絞ったメニューをご用意します。アルコールやドリンクメニューも定番ものだけ提供します。仕込みの準備ができ次第、順次メニューを追加。プレオープン期間が終わったら来てくれた人の意見や現場の感じを見て本格的なレストランとしてリニューアルオープンする予定です。
ふだんお目にかかれないような発酵デリも登場するよ！
▶開店時間は11:30〜20:00
プレオープン期間は物販中心なので、お昼前11時半から夜8時までの短縮営業とします。プレオープン期間が終わったら午前11時〜夜10時までの飲食店っぽい営業時間に移行する予定です。
去年開催した渋谷ヒカリエ『発酵ツーリズム展』のミュージアムショップで取り扱った商品を中心に、他では買えないハードコアな品揃えをお楽しみください。あとプレオープン限定のスペシャル発酵おべんとうもなかなかナイスな仕上がりになりそう。詳しくは僕やお店のSNSで順次発進していきます。
最初はあんまり期待しないで！そして手伝いにきて！
風通しの良いの木立に囲まれた素敵な場所です。
それではオーナーの僕から皆さまにオープンにあたっての心構えをお話しします。
最初はあんまり期待しないで！
カオスな現場を見たい人だけ来て！なんならアドバイス&手伝って！
すでにある店舗の移転や２店舗めオープンの敷地内の他のお店と違い、僕たちはゼロからの立ち上げ。未知の要素が多すぎて実際にやってみないとよくわからないことだらけ。
なので、しばらくは店舗内はけっこうカオスだと思われます。
・キッチンがドタバタしていると思われます
・営業時間中に商品棚や展示の準備をしていると思われます
・オープン一週間はオーナー（僕）がウロウロしながら作業していると思われます
そういうドタバタ状態を見物したい人は、動物園に来るような感じで遊びにきてください。ウロウロしてる動物（僕）が感想やアドバイスを求めてくると思われますが、できれば優しく接してください。
それでは最後にもう一度のお店プレオープンの概要を。
店名：発酵デパートメント
業態：発酵食材の小売、飲食店、ギャラリー、イベント開催
住所：東京都世田谷区代田2-36-15 メインテナント一階
※下北沢南西口から世田谷代田駅方面に徒歩3〜4分
開店時間：11:30〜20:00（4/1から２週間程度）
定休日：水曜日
運営：発酵デザインラボ
http://hakko.design/about/
それでは下北沢で会いましょう。
【追記】ちなみにプレオープン限定発酵おべんとう第一弾は『ごど』を予定しています。お楽しみに…！
