Edible Fermentation Science 〜食べる発酵サイエンス〜

『食べて学べるサイエンス』がテーマのフードケータリングの企画とアートディレクション。

前々からやりたいと思っていた「食とサイエンスのコラボレーション」の念願が叶った楽しい企画でした。お声がけくれたロフトワークの皆さま、ありがとうございます！

企画・アートディレクション：小倉 ヒラク

料理：森本桃世（タイヒバン）

CL:： 株式会社ロフトワーク

プロジェクト期間：2015.12.05 @ ロフトワーククリスマスパーティ “PLAYFUL”

photo by loftwork

当日のパーティのためにデザインされたオリジナルフォント（!）を使わせてもらってイベントのロゴを作ってみました。こういう仕掛け、楽しい。

デザインにあたって考えたこと

僕の専門である発酵学、微生物学は高度な学問で、興味のある人は多いものに結構とっつきにくい。なので、理論から入るのではなく「楽しい」「美味しい」から入るのがいい。

と考えると、やっぱり食べながら学べるのが最高だよね！

ということで、ケータリングとレクチャーの組み合わせを試してみることにしました。

ケータリングはこんな感じ。

下のテーブルに施したグラフィックデザインと融合し、楽しい仕上がりになりました。

 

「免疫」や「コンポスト」など、5つのテーマを設定。

各テーマごとにレシピをつくっていきました。

生のマッシュルーム（←菌）に、発酵調味料を組み合わせたソース（←菌）をかける「全方位菌食レシピ」や、発酵飼料で育てた牛の肉、その牛の堆肥で育てた野菜など、どこまでも発酵を追求したメニューを用意。

ちなみに、台湾から持ち帰ってきたレアな紅麹ペーストや、木曽の摩訶不思議な味噌など、ふだん入手不可能な発酵食材も使い、マニアックな味を追求。

実はパーティ当日、あまりにも場内満員すぎて、メニューを食べそこねたりレクチャーを聴けなかった人が多かったようなので、また別の機会を設けたいぞー！