福島の発酵ツーリズム： 三五八（福島県会津若松）| 石橋糀屋 塩3：麹5：米8の麹漬け床 福島県の内陸寄り、会津若松は麹文化の集積地。 日本酒の銘酒も醤油・味噌蔵も多く、東北の麹文化を代表する土地のひとつ。 会津若松に…【続きを読む】

広島の発酵ツーリズム： 酢（広島県尾道）| 尾道の造酢文化 豆味噌の桶から滲み出る濃厚液体調味料 『時をかける少女』や『君の名は』の舞台として知られる風光明媚な広島の入江の街、尾道は実は西日本屈指のお酢の街だった。今は…【続きを読む】

京都の発酵ツーリズム： しば漬け（京都府大原）| 辻しば漬け本舗 風の吹き抜ける大原の名物漬け物 京都の発酵といえば漬け物。千枚漬けやすぐきも心惹かれるけれど、僕にとっての京つけものといえばやっぱりしば漬け。スーパーで…【続きを読む】