【47 Hakko Aogashima】青ヶ島の青酎 Aochu 〜原料も微生物も自給自足火山島のおたのしみ〜
原料も微生物も自給自足火山島のおたのしみ 八丈島よりさらに南、人口わずか160人の青ヶ島には焼酎文化のルーツを感じさせる焼酎文化がある。麦にオオタニワタリという熱帯植物をかぶせて黒いカビをつけて麹にし、そこにサツマイモを…【続きを読む】
【47 Hakko Ishikawa】石川のフグの卵巣 糠漬け Fugu Ranso Nukazuke 〜微生物で解毒？ 日本人の発酵への執念が生み出した珍味〜
微生物で解毒？ 日本人の発酵への執念が生み出した珍味 猛毒を持つフグの卵巣を発酵させ、解毒して旨味いっぱいの珍味に変える。美川地域周辺に伝わる究極のレシピだ。まず1年ほど塩漬けにして、そこからさらに1〜2年ほど糠漬けにす…【続きを読む】
【47 Hakko Nara】奈良の奈良漬け Narazuke 〜古代から受け継がれる漬物文化の最高峰〜
古代から受け継がれる漬物文化の最高峰 日本史において最も早い時期に登場する由緒正しい漬物。平城京の時代から朝廷への貢物として重宝されていたようだ。ウリやナス、ひょうたんなどを酒粕のなかに漬け込んでいく。特筆すべきは、食材…【続きを読む】