発酵 | 発酵デザイナー小倉ヒラクのサイト

そもそも麹（こうじ）とは何か？和食のエッセンス、ここにあり！

こうじづくりムーブメント特集更新！前回の僕がこうじづくりを始めた理由に引き続きまして、今回は「そもそもこうじとは何か？」をお届けするぜー。そもそも麹（こうじ）とは何か？麹（こうじ）とは、蒸したお米や麦に麹菌という... 【続きを読む】

推薦者第一号は、おなじみ五味醤油の若旦那、五味仁さん。てまえみそのうた、こうじのうた、甲州発酵物産展….。たくさんのプロジェクトを一緒に企画してきました。発酵デザイナーは彼なしでは誕生しませんでした。それでは五味さん... 【続きを読む】

過去記事発掘フェスの最初のテーマは、「発酵」。 7年前に出会い、人生を大きく変えた微生物の世界についてのエントリーをセレクトしました。以下、民ちゃんからのコメントをどうぞ。『発酵という現象に出会い、発酵を掌る人々に... 【続きを読む】

そもそも発酵とはなにか。最近本当に色んな人から聞かれることなので、ここで改めて「発酵とはなにか」を改めて整理しておきます。発酵しているか腐っているかは、人間都合で決まるZE！専門領域では色んな定義がありますが、超... 【続きを読む】

先日facebookでサッカーに関する投稿をしたら、鈴木裕也さんから「発酵食品でベストイレブンを決めませんか」というお題が出て大変に盛り上がった。あまりにも楽しかったので、ブログでアーカイブしておくぜ。これがヒラク選... 【続きを読む】