発酵ツーリズム＆日本発酵紀行

三重の発酵ツーリズム： たまり（三重県鈴鹿市）| 東海醸造 豆味噌の桶から滲み出る濃厚液体調味料 味噌から染み出してくるたまり。美味しそう…！ たまりは豆味噌（大豆に麹をつけて仕込んだ味噌のいちバリエーション）の桶... 【続きを読む】

愛知の発酵ツーリズム： 八丁味噌（愛知県岡崎市八帖地区）| まるや＆カクキュー 大陸とつながる味噌の原風景 発酵途中の八丁味噌。めちゃ濃厚な匂いがする…！ 八丁味噌は東海地方で食べられている豆味噌のいちバリエーショ... 【続きを読む】

岐阜の発酵ツーリズム： 鮎のなれずし（長良川流域）| 川原町泉屋 長良川流域の川の味を醸す 岐阜の南半分、岐阜市を中心とする長良川周辺の食のアイデンティは鮎。 鮎は岐阜の河川文化のシンボルであり、その鮎をなれずしに... 【続きを読む】