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Discover Japan発酵特集監修 & dancyu発酵特集巻頭記事

中国雲南省から帰ってきたタイミングでお知らせ。先週末から発売になったDiscover Japanとdancyuはともに発酵特集、で僕どちらにも登場しています。

Discover Japanでは一冊まるごと特集の監修を努めました。ヒカリエの発酵ツーリズム展に行った人ならわかるはず!

秋田湯沢 ヤマモ味噌醤油醸造元 / 高茂合名会社
京都大原 辻しば漬本舗
香川小豆島 ヤマロク醤油
山梨甲府 五味醤油

はじめ、日本各地の醸造蔵を紹介。

醤油のガイドは職人醤油の 高橋 万太郎くん、味噌のガイドはガチ味噌ソムリエの 岩木 みさきさんが登場。

加えて。一般紙ではほとんど掲載されない種こうじ屋の舞台裏をビオック代表村井さん が語っていたり、カルピスの製法が掲載されたりと発酵ツーリズム展のスポンサー陣も登場していてめちゃ誇らしい。

さらに!発酵ツーリズム展で衝撃を与えた発酵×昆虫のタガメジン、発酵ロボット NukaBotの一緒につくった ドミニクチェンさん、松尾貴史さんのラジオ番組でご一緒した僕が知る限り最強の発酵マニア女優の加藤紀子さんも登場。

しかも!特集の終わりでは僕に乳酸菌の知識を叩き込んでくれた農大の恩師、岡田早苗博士と一緒に対談しています。中綴じ付録で僕がセレクトした47都道府県のナイスな発酵食品のお取り寄せカタログまでついてます。

知られざる伝統文化から未来のバイオテクノロジーまで、温故知新の発酵文化が見渡せるかつてない情報量のDiscover Japanになっていますよ。

そして。dancyuでは特集のスタート「発酵学習帳」でイラストとともに発酵食品の歴史や技術的特徴、最新のトピックスまで楽しく解説。中国帰国前に徹夜して魂を削りながら仕上げた力作です。

2つあわせて寿命が1年半くらい縮んだ充実の発酵特集、どっちも読んで〜!

Discover Japan編集部、dancyu編集部のみなさま、お世話になりましたー。タフなお仕事おつかれさまでした。

【追記】今回は基本「食品」にフォーカスをあてていたので残念ながらお酒はなし。次回は日本酒やワイン、焼酎や泡盛、ビール、お酒にフォーカスしまくった企画やりたいなー。まだまだ紹介すべきナイスな醸造蔵が日本中にあるんだよ…!

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