子どもたちよ、DIY発酵テクをマスターせよ!『夏休み!発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』が出ました

プラハよりこんにちは。ヒラクです。 『発酵文化人類学』が絶好調のさなかですが、もう一個宣伝させてください。 去年末に図書館向けに出版した、子供向け発酵自由研究本『発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』、好評につき一般向け

北九州のDNAが蘇るモツ鍋味噌汁

【味噌】麦味噌 【出汁】いりこ・昆布 【具材】モツ鍋の残り(モツ・豆腐・ニラ・キャベツ) 僕の母方の実家は、佐賀県の小さな漁村。 虚弱児だったヒラク少年は、毎年夏休みになると漁師のおじいちゃんのもとに預けられ、海で鍛えら

10DAYS西京味噌汁

【味噌】手前味噌(←高速で発酵させる西京味噌風) 【こうじ】手前こうじ(←自分で仕込むこうじ) 【出汁】いりこ 【具材】大根、長ネギ、豆腐 「ヒラクくん、味噌は1週間でできるのだよ」 農大醸造科の穂坂先生にそう言われたの

番外編:解体したての鹿肉 デミグラス味噌ソースがけ

【味噌】甲州あわせ味噌(米・麦) 【味付】豆乳・赤ワイン・EX オリーブオイル 【具材】鹿ロース肉・じゃがいも・人参・玉ねぎ&にんにく(ソース用) 【スパイス】ローズマリー、バジル、塩こしょう 今日は番外編。 こうじづく

黒ゴマで滋養がありそうな味噌汁

【味噌】米味噌(←手前味噌!) 【出汁】いりこ 【具材】白菜・じゃがいも・黒ゴマ 【味付】酒粕 お味噌汁にゴマを入れたい時がある。 いつもは白ゴマなんだけど、見当たらなかったので黒ゴマにしてみたら、「滋養ありまっせ」的な

野菜のあまみを引き出す味噌汁

【味噌】米味噌(←手前味噌!) 【出汁】昆布 【具材】人参・白菜・大根・豆腐 【味付】塩こうじ(←手前こうじ!)、酒粕 毎日朝から晩まであちこち動きまわって疲れ果てた。そんなときは、味噌汁で疲れを癒やす! …という趣向で

濃厚な色味の「ストック」としての味噌汁

【味噌】八丁味噌6・麦味噌4 【出汁】いりこ 【具材】芽ひじき・人参・玉ねぎ 味噌汁について、常々思うことがあります。 もっと色、濃くてもいいんじゃない?と。飲食店で出てくる味噌汁は、だいたいきつね色の淡白な味噌汁(米み

スープとしての味噌汁でも良いじゃないか、という提案。

【味噌】麦味噌・白味噌 【出汁】いりこ 【具材】ジャガイモ・人参・豆腐 北欧の器に味噌汁を盛りつけてみました。 麦味噌・白味噌混合にいりこ出汁という、普通はありえない組み合わせです。 なぜこんなことをするのか。 それは「

疲れた時には、癒し系ではなくパンチのある味噌汁だ!

【味噌】八丁味噌・麦味噌 【出汁】いりこ 【具材】厚揚げ・ジャガイモ・わかめ こうじのうたの制作で根を詰めすぎて、ものすごーく疲れ果ててしまった。 こういう状態の時は「癒し系の味噌汁」ではなく、むしろ「強烈に染みわたる味

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