【味噌】手前味噌（←高速で発酵させる西京味噌風） 【こうじ】手前こうじ（←自分で仕込むこうじ） 【出汁】いりこ 【具材】大根、長ネギ、豆腐 「ヒラクくん、味噌は1週間でできるのだよ」 農大醸造科の穂坂先生にそう言われたの […]

【味噌】甲州あわせ味噌（米・麦） 【味付】豆乳・赤ワイン・EX オリーブオイル 【具材】鹿ロース肉・じゃがいも・人参・玉ねぎ＆にんにく（ソース用） 【スパイス】ローズマリー、バジル、塩こしょう 今日は番外編。 こうじづく […]

【味噌】米味噌（←手前味噌！） 【出汁】いりこ 【具材】白菜・じゃがいも・黒ゴマ 【味付】酒粕 お味噌汁にゴマを入れたい時がある。 いつもは白ゴマなんだけど、見当たらなかったので黒ゴマにしてみたら、「滋養ありまっせ」的な […]

【味噌】米味噌（←手前味噌！） 【出汁】昆布 【具材】人参・白菜・大根・豆腐 【味付】塩こうじ（←手前こうじ！）、酒粕 毎日朝から晩まであちこち動きまわって疲れ果てた。そんなときは、味噌汁で疲れを癒やす！ …という趣向で […]

【味噌】八丁味噌6・麦味噌4 【出汁】いりこ 【具材】芽ひじき・人参・玉ねぎ 味噌汁について、常々思うことがあります。 もっと色、濃くてもいいんじゃない？と。飲食店で出てくる味噌汁は、だいたいきつね色の淡白な味噌汁（米み […]

【味噌】麦味噌・白味噌 【出汁】いりこ 【具材】ジャガイモ・人参・豆腐 北欧の器に味噌汁を盛りつけてみました。 麦味噌・白味噌混合にいりこ出汁という、普通はありえない組み合わせです。 なぜこんなことをするのか。 それは「 […]

【味噌】八丁味噌・麦味噌 【出汁】いりこ 【具材】厚揚げ・ジャガイモ・わかめ こうじのうたの制作で根を詰めすぎて、ものすごーく疲れ果ててしまった。 こういう状態の時は「癒し系の味噌汁」ではなく、むしろ「強烈に染みわたる味 […]

【味噌】米味噌（←手前みそ！） 【出汁】昆布 【具材】三つ葉、豆腐 「そうそう、味噌汁ってこういうことなんだ！」 という、最大公約数的な幸せをストロングに保証する味噌汁。ポイントとしては、昆布出汁をしっかりとってあげるの […]

【味噌】合わせ味噌（甲州味噌/米・麦混合） 【出汁】昆布 【具材】人参、豆腐、しめじ 人参としめじの風情がなぜか、「秋の深まり」を感じてさせてしまう一杯。 甲州味噌と昆布出汁の、ややスッキリめしかしコクもある、味も「深イ […]

【味噌】合わせ味噌（甲州味噌/米・麦混合） 【出汁】昨日の夕食の「挽き肉とキャベツの梅味噌炒め」 【具材】昨日の夕食＋豆腐&白菜 【隠味】日本酒「白露垂珠」の熟成酒粕 昨日食べきれなかったおかずをベースに、具沢山 […]

【味噌】仙台味噌（米味噌） 【出汁】いりこ 【具材】豆腐・タマネギ・しめじ・わかめ 今日はシンプルに仙台味噌のみ。 東北の米味噌は塩味強めなので、タマネギを入れると甘味が加わって「うまーい！」となります。米味噌のみの味噌 […]

【味噌】甲州味噌＋白味噌 【出汁】いりこ 【具材】豆腐・わかめ・じゃがいも 甲州味噌といりこ出汁のコクが、白味噌によって爽やかに。 豆腐・わかめ・じゃがいもは僕の大好きな「味噌汁三兄弟」。 そこにシャキシャキの水菜を加え […]