子どもたちよ、DIY発酵テクをマスターせよ！『夏休み！発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』が出ました
プラハよりこんにちは。ヒラクです。 『発酵文化人類学』が絶好調のさなかですが、もう一個宣伝させてください。 去年末に図書館向けに出版した、子供向け発酵自由研究本『発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』、好評につき一般向け
▷MISOLOG
【発酵文化人類学】みんなの言霊で、世を発酵させておくれー！
こんにちは、小倉ヒラクです。 新著『発酵文化人類学』。先行発売から一週間が経ち、事前予約ぶんの700冊＋イベント販売分の100冊あわせて800冊が皆様のもとへ旅立っていきました。 発送前に800冊ぶんのサインを描きました
北九州のDNAが蘇るモツ鍋味噌汁
【味噌】麦味噌 【出汁】いりこ・昆布 【具材】モツ鍋の残り（モツ・豆腐・ニラ・キャベツ） 僕の母方の実家は、佐賀県の小さな漁村。 虚弱児だったヒラク少年は、毎年夏休みになると漁師のおじいちゃんのもとに預けられ、海で鍛えら
10DAYS西京味噌汁
【味噌】手前味噌（←高速で発酵させる西京味噌風） 【こうじ】手前こうじ（←自分で仕込むこうじ） 【出汁】いりこ 【具材】大根、長ネギ、豆腐 「ヒラクくん、味噌は1週間でできるのだよ」 農大醸造科の穂坂先生にそう言われたの
番外編：解体したての鹿肉 デミグラス味噌ソースがけ
【味噌】甲州あわせ味噌（米・麦） 【味付】豆乳・赤ワイン・EX オリーブオイル 【具材】鹿ロース肉・じゃがいも・人参・玉ねぎ＆にんにく（ソース用） 【スパイス】ローズマリー、バジル、塩こしょう 今日は番外編。 こうじづく
黒ゴマで滋養がありそうな味噌汁
【味噌】米味噌（←手前味噌！） 【出汁】いりこ 【具材】白菜・じゃがいも・黒ゴマ 【味付】酒粕 お味噌汁にゴマを入れたい時がある。 いつもは白ゴマなんだけど、見当たらなかったので黒ゴマにしてみたら、「滋養ありまっせ」的な
野菜のあまみを引き出す味噌汁
【味噌】米味噌（←手前味噌！） 【出汁】昆布 【具材】人参・白菜・大根・豆腐 【味付】塩こうじ（←手前こうじ！）、酒粕 毎日朝から晩まであちこち動きまわって疲れ果てた。そんなときは、味噌汁で疲れを癒やす！ …という趣向で
濃厚な色味の「ストック」としての味噌汁
【味噌】八丁味噌6・麦味噌4 【出汁】いりこ 【具材】芽ひじき・人参・玉ねぎ 味噌汁について、常々思うことがあります。 もっと色、濃くてもいいんじゃない？と。飲食店で出てくる味噌汁は、だいたいきつね色の淡白な味噌汁（米み
スープとしての味噌汁でも良いじゃないか、という提案。
【味噌】麦味噌・白味噌 【出汁】いりこ 【具材】ジャガイモ・人参・豆腐 北欧の器に味噌汁を盛りつけてみました。 麦味噌・白味噌混合にいりこ出汁という、普通はありえない組み合わせです。 なぜこんなことをするのか。 それは「
疲れた時には、癒し系ではなくパンチのある味噌汁だ！
【味噌】八丁味噌・麦味噌 【出汁】いりこ 【具材】厚揚げ・ジャガイモ・わかめ こうじのうたの制作で根を詰めすぎて、ものすごーく疲れ果ててしまった。 こういう状態の時は「癒し系の味噌汁」ではなく、むしろ「強烈に染みわたる味