All posts filed under: ▷麹と調味料

うふふで醗酵〜寺田本家の調味料ブランド始まるよ〜

えー、ちょっと予告です。 今年の11月から、千葉の酒蔵、寺田本家さんの新ブランドがスタートします。その名も、 うふふで醗酵 〜寺田本家の醗酵調味料〜 でもって、僕はアートディレクションを担当させてもらっております。 今年 […]

そもそも麹(こうじ)とは何か? 和食のエッセンス、ここにあり!

こうじづくりムーブメント特集更新! 前回の僕がこうじづくりを始めた理由に引き続きまして、今回は「そもそもこうじとは何か?」をお届けするぜー。 そもそも麹(こうじ)とは何か? 麹(こうじ)とは、蒸したお米や麦に麹菌という、 […]

麹菌を通して発酵文化の真髄がわかる!僕が「こうじづくり」を始めた理由。

なんで僕が「こうじをつくる」なんてことを始めたかというとだな。 (以下、ワークショップの時にお話ししていることを改めてメモしておきます) よく、お洒落かつ感性豊かな女子が自宅のキッチンで酵母を育ててたりするじゃないですか […]

おうちでかんたん!こうじづくり〜絵本を営業するでごわす!

特集本編のスタートは、こうじづくりの教科書となる書籍『おうちでかんたん こうじづくり』の編集担当、松久さんの寄稿から。 こうじづくりメソッド標準をまとめたこの本ですが、おかげさまで大好評!! …とはなっていないのが現実ッ […]

目指せ1,000人!こうじづくりムーブメント

目指すは1,000人!こうじを育てる「醸しびと」来たれ!! 新特集『こうじづくりムーブメント』始めます。 2015年1月からスタートした「こうじづくり講座」。 「こうじを育てるなんて、興味を持つ人いるのかしら?」と半信半 […]

大きな石が転がり出すまで。純粋な好奇心が物事を生み出す。

坂の下から大きな石が転がってくるとする。 それを見て「やっぱり坂道では石も転がるわな」と坂の下の人は思う。 一方、坂の上の人は「やれやれ、ようやく転がったわい」と一息ついている。 なぜなら、デコボコの石を坂の下に転がすた […]

日本酒づくりの伝説「宮水」を訪ねに、兵庫県灘へ行ってきました。

西宮・魚崎・御影・西郷・今津で灘五郷と呼ばれる地域。 兵庫県の灘といえば、日本酒の聖地。 なぜ聖地になったかというと「宮水」という酒づくりに最高すぎる水が湧き出している地域だからなんですね。 というわけで、今回はソトコト […]

【定期開催】発酵デザイナーのこうじづくり講座 in タイヒバン

お味噌やお酒、和食のもととなる「こうじ」。 ちょっとした工夫と知識があれば、初心者でも家庭でこうじ菌を育てることができます。 発酵デザイナーが半年間研究に研究を重ねた「おうちでかんたん こうじづくりメソッド」で、和食の真 […]

みんなでやるぞ、こうじモコモコ!こうじづくりツアーに出ます。

小さな命を育てることは、人生の根源的な快楽だ! こうじのうたDVD絵本「おうちでかんたん こうじづくり」の出版とともに、「こうじ菌」育て方を全国の皆さまに伝授しにいきます。 昨年10月から東京農大の醸造学科に通って何を研 […]

こうじの囁きを聴いてみよう〜今週末、手前こうじやります!

絶賛発酵中のこうじ。かぐれのオーガニックコットンのなかで喜んで増殖しているよ。 ついにこの時がやってきた! 今週土曜は、『てしごとぶ nou.』のワークショップで、みんなでこうじを作ります。 甘酒とか塩こうじじゃなくて、 […]

こうじのうた、ついに完成!

みんなでモコモコ、こうじで踊ろう! クラウドファンディング大成功の流れに乗って、世界に誇る日本の発酵醸造文化を伝えるアニメ「こうじのうた」、ついに公開です。 しょうゆ、みそ、みりん、酢。和食のエッセンスのほとんどは、ちっ […]

もはや「糠床の時代」がすぐそこに。 ~乳酸菌に関するお話

「発酵デザイナー」と名乗ってから、ほんとうに「発酵デザイナーとしての仕事」が来るようになった(←名前って大事ですね)。 こないだは、カタログ通販大手の商品開発部の人たちが++のオフィスを訪ねてきた。 「発酵にフォーカスし […]

日本食は業が深い。

昨日のご飯のお話しの続き。 日本人は自分たちが飼う家畜を屠殺することもせず、またこれを食べもしない。 彼らはときどき魚を食膳に供し、ほとんど米麦飯のみを食べるが、これも意外に少量である。ただし彼らが食べる野菜は豊富にあり […]

【事例紹介】みつか坊主”醸”トータルデザイン!

こんばんはー、ヒラクです。 今回のエントリーは、昨月末にOPENした大阪の味噌ラーメン専門店、「みつか坊主」の新店舗プロデュースの結果を報告します。 「味噌のワンダーランドをつくりたい!」、「地域を盛り上げるかっ飛んだお […]

手前みそのうたについて。

みんなでつくろう、手前みそ! NHK「きょうの料理」でついに放映!のアニメ、「手前みそのうた」。 今回は改めて、この歌が生まれた舞台裏をみなさまお話しします。 うたができた経緯 公開されたのは今から1年ほど前の2011年 […]