【1000人達成記念】発酵デザイナーのこうじづくり講座

お味噌やお酒、和食のもととなる「こうじ」。 ちょっとした工夫と知識があれば、初心者でも家庭でこうじ菌を育てることができます。 発酵デザイナーが半年間研究に研究を重ねた「おうちでかんたん こうじづくりメソッド」で、和食の真

冬は燗酒でカラダを温める。日本酒の幸せすぎる飲みかたガイド

僕、日本酒を温めて飲むのが好きなんです。 一般的に「良い日本酒」って、キリッと冷やして飲むイメージあるじゃないですか。 もちろんそれも悪くないんだけど、僕は声を大にして言いたい。 幸せになりたかったら、燗酒を飲むべし!

甘酒はなぜ甘い?酵素がつくる甘味を解説してみた。

「甘酒って、なんで甘いんですか?」 と「超そもそもな質問」をもらうことがたまにあるんだけど、確かによく考えてみると不思議ですよね。麹ブームで甘酒を飲むようになった人も多いと思うので、知っているようで実はよく知らない「甘酒

DIY酢ができるまで。酢酸菌のはたらきを紐解いてみた

一ヶ月強の海外旅行から帰ってきたら、お酢ができていた。 正確に言えば、うっかり冷蔵庫にしまい忘れていたブドウ酵母がお酢化していたのであるよ。 「酵母がお酢になるだと…?どういうことなのか説明したまえ!」 いいとも。 【A

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