All posts filed under: ▷麹と調味料

【10/13&11/3】発酵デザイナーのこうじづくり講座 in 甲府五味醤油

お味噌やお酒、和食のもととなる「こうじ」。 ちょっとした工夫と知識があれば、初心者でも家庭でこうじ菌を育てることができます。 発酵デザイナーが東京農業大学で研究に研究を重ねた「おうちでかんたん こうじづくりメソッド」で、 […]

発酵文化をモダンに楽しむ!山梨発酵ツアーに遊びにおいで〜

週末は、OZマガジン企画の女子旅ツアー。山梨の発酵スポットのアテンドをしてきました。どこも自分にとってはなじみの場所ですが、改めてツアーで回ってみると山梨ってほんとに郷土食と発酵文化が豊かだなあと再認識。 各地を巡り歩い […]

子どもたちよ、DIY発酵テクをマスターせよ!『夏休み!発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』が出ました

プラハよりこんにちは。ヒラクです。 『発酵文化人類学』が絶好調のさなかですが、もう一個宣伝させてください。 去年末に図書館向けに出版した、子供向け発酵自由研究本『発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』、好評につき一般向け […]

発酵するとなぜ腐らない?菌の拮抗作用のフシギ。

『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ! ▶発酵するとなぜ腐ら […]

未来はDIYから始まる?醤油づくりのフロンティア

『発酵文化人類学』の出版記念企画として、雑誌ソトコトの連載バックナンバーを無料公開!  なぜそんなことをするかというと、書籍版は過去の連載記事を全部無視した「完全書きおろしREMIX」だからなのだ! ▶未来はDIYから始 […]

おうちでかんたん!こうじづくりの動画レシピを公開するよ

『発酵デザイナーのこうじづくり講座』が1,000人を達成し、手前みそに続いていよいよ手前こうじのムーブメントも定着してきた手応えを感じています。 ・1000人達成!発酵デザイナーのこうじづくり講座 聞くところによると、日 […]

なぜ手前みそは失敗しないのか?和食発酵食品の防腐性を解説しようか

こないだのラジオで話した「手前みそ(自家製味噌づくり)」についての話の補足。 「手前みそ」が広く普及した大きな理由である「失敗しにくさ」について解説しまーす。 ・第66回「手前みそ」を仕込もう~!! | 発酵兄妹のCOZ […]

時間をかけて、物事をより良く。発酵は「継続すること」の価値を教えてくれる

今週はラジオ番組の収録はじめ。あわせてラジオ局の制作チームと一緒に夜の甲府で新年会。気づいたら「いつもの山梨コミュニティ」が集まってにぎやかな会になりました。 今年もYBSラジオ『発酵兄妹のCOZY TALK』をお願いし […]

【1000人達成記念】発酵デザイナーのこうじづくり講座

お味噌やお酒、和食のもととなる「こうじ」。 ちょっとした工夫と知識があれば、初心者でも家庭でこうじ菌を育てることができます。 発酵デザイナーが半年間研究に研究を重ねた「おうちでかんたん こうじづくりメソッド」で、和食の真 […]

冬は燗酒でカラダを温める。日本酒の幸せすぎる飲みかたガイド

僕、日本酒を温めて飲むのが好きなんです。 一般的に「良い日本酒」って、キリッと冷やして飲むイメージあるじゃないですか。 もちろんそれも悪くないんだけど、僕は声を大にして言いたい。 幸せになりたかったら、燗酒を飲むべし! […]

塩麹はなぜ「万能調味料」と呼ばれるのか?発酵の旨味分解能力を深掘ってみる

料理好きの調味料棚にはかならず常備されるようになった塩麹(しおこうじ)。 和食のメイン調味料として、洋食の隠し味として重宝している人も多いと思います。 もちろん僕もオールウェイズ使いまくり。 あまりにも便利すぎてうっかり […]

甘酒はなぜ甘い?酵素がつくる甘味を解説してみた。

「甘酒って、なんで甘いんですか?」 と「超そもそもな質問」をもらうことがたまにあるんだけど、確かによく考えてみると不思議ですよね。麹ブームで甘酒を飲むようになった人も多いと思うので、知っているようで実はよく知らない「甘酒 […]

【発酵デザイン入門】発酵なくして人類の文化なし!食と暮らしのテクノロジーを深掘る Day2

発酵と微生物の働きを紐解くことは、人類の歴史を紐解くことだ…! 発酵の概念を拡張し、暮らしにまつわるバイオテクノロジーを包括的に学ぶgreenzの講座『発酵デザイン入門』第二回の講座レポートをお届けしまーす。 ちなみに第 […]

DIY酢ができるまで。酢酸菌のはたらきを紐解いてみた

一ヶ月強の海外旅行から帰ってきたら、お酢ができていた。 正確に言えば、うっかり冷蔵庫にしまい忘れていたブドウ酵母がお酢化していたのであるよ。 「酵母がお酢になるだと…?どういうことなのか説明したまえ!」 いいとも。 【A […]

納豆をかき混ぜるべきたった一つの理由。旨味の秘密を科学してみる。

最近、ワラで納豆をつくってみたんだけどさ。 納豆って、改めて面白いもんですなあ。 今は工場で大量生産している納豆ですが、昔はワラを折ってつくった藁苞に包んで作っていました。見た目も風流ですが、この方法にはちゃんと科学的な […]

最高にDIYでナイスグルーブな発酵デザインラボをつくり始めたよ。バイオの世界はめちゃ楽しい

どうも、ヒラクです。顕微鏡覗きながら失礼します。 年始から山梨の山の上で研究に励んできましたが、どうやら本当に家が発酵デザインラボと化してきました。 ・僕は山に篭って菌になります。発酵デザイナーより大事なお知らせ 菌を分 […]

共有知が文化をつくる。発酵という『ふしぎなポケット』

僕のワークショップや、メディア取材の時にお伝えしていることを改めてブログでまとめておきます。 発酵デザイナーとしての僕の活動は、オープンな「共有知」です 昨年からはじめて、500人に教えた『DIYこうじづくりメソッド』は […]

【3/19・20】こうじ講座アドバンスド〜こうじを極めたいヤツ集まれ!

こんにちは、発酵デザイナーの小倉ヒラクです。 おかげさまで『こうじづくり講座』が一周年を迎えました。約500人の皆さまにこうじづくりメソッドを教えることができ、半ば冗談だった「目指せ1,000人!」の目標が現実になってき […]

免疫弱め男子のための、『発酵キムチ』の見分けかた

僕は朝ごはんにキムチを食べる習慣がある。 キムチはものすごい濃度(1g1億匹以上)の発酵菌がいる高機能の発酵食品。免疫弱め男子の筆頭であるヒラクには欠かせない食べ物なのであるよ。 というのもね。 キムチを始めとする、植物 […]