DIY酢ができるまで。酢酸菌のはたらきを紐解いてみた
一ヶ月強の海外旅行から帰ってきたら、お酢ができていた。 正確に言えば、うっかり冷蔵庫にしまい忘れていたブドウ酵母がお酢化していたのであるよ。 「酵母がお酢になるだと…?どういうことなのか説明したまえ!」 いい…【続きを読む】
一ヶ月強の海外旅行から帰ってきたら、お酢ができていた。 正確に言えば、うっかり冷蔵庫にしまい忘れていたブドウ酵母がお酢化していたのであるよ。 「酵母がお酢になるだと…?どういうことなのか説明したまえ!」 いい…【続きを読む】
BLOG, ▶お楽しみ, ▶発酵文化人類学, ▷文化と科学, ▷殿堂入り記事, ▷麹と調味料 Published on 2016年5月17日 納豆をか…【続きを読む】
東京・吉祥寺で定期開催している『発酵デザイナーのこうじづくり講座』、いよいよ関西で初開催しまーす。 場所は、大阪あべのハルカス。 「参加したいけど、東京は遠いんだよな〜」と思っていたそこのアナタ、ぜひ時間をあわ…【続きを読む】