▷MISOLOG

10DAYS西京味噌汁

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【味噌】手前味噌(←高速で発酵させる西京味噌風)
【こうじ】手前こうじ(←自分で仕込むこうじ)
【出汁】いりこ
【具材】大根、長ネギ、豆腐

「ヒラクくん、味噌は1週間でできるのだよ

農大醸造科の穂坂先生にそう言われたので、高速で手前味噌をつくってみました。
そして味噌を発酵させるこうじも、自分で手づくり。

味噌の発酵は、いわゆる西京味噌メソッド。高温で酵素をたくさん出して1週間。
こうじは二泊三日(←詳しいやり方は、今度出る絵本『こうじのうた』で)

いりこでしっかりとったダシに、旨味を引き出してくれる大根と長ネギ、豆腐を入れて飲んでみると、おおお!ほんのり甘くて愛嬌のある立派なお味噌ではないか!

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