▷MISOLOG

野菜のあまみを引き出す味噌汁

150123

【味噌】米味噌(←手前味噌!)
【出汁】昆布
【具材】人参・白菜・大根・豆腐
【味付】塩こうじ(←手前こうじ!)、酒粕

毎日朝から晩まであちこち動きまわって疲れ果てた。そんなときは、味噌汁で疲れを癒やす!

…という趣向でつくる一杯のキーは、昆布&根菜類でうまみとあまみがいっぱい詰まった出汁をていねいに引くこと。
沸騰しないように火加減を気をつけながら、野菜と昆布をコトコト煮る(←昆布は適当なところで引き上げる)。すると、味噌を入れなくても「うまい!あまい!」という滋味深いスープができあがる。

となると、味噌はなるべくこのスープを邪魔しないものがいい。ということで、我が家のシンプルな手前味噌(米)をチョイス。そして、味噌の分量は普段の半分くらいにして、そのかわりに塩こうじと酒粕を入れてより野菜の味を引き出すように調整する。

それではいただきまーす。
ズズッ……ゴクリゴクリ。

い……生きててよかった…!

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